همه ساله کشاورزان روستای علوی حدود یک ماه از اواخر مهر تا اواخر آبان به برداشت گل زعفران مشغول هستند.
به گزارش پايگاه خبري تحليلي عصر کاشان ، کشت زعفران برای نخستین‌بار در اقلیم کاشان از سال ۱۳۷۴ در روستای علوی آغاز شد و هم‌اکنون اکثر کشاورزان روستای علوی قسمت عمده‌ای از زمین‌های کشاورزی خود را به این محصول اختصاص داده‌اند.
با توجه به مزیت نسبی این منطقه برای کشت زعفران، حدود ۳۲ هکتار از زمین‌های کشاورزی این روستا زیر کشت زعفران رفته که بعد از گل محمدی در رتبه دوم محصولات کشاورزی منطقه قرار دارد.
از هر هکتار زمین زعفران در دیار علوی حدود شش کیلوگرم زعفران خشک برداشت می‌شود و از هر کیلوگرم گل زعفران ۲٫۵ مثقال زعفران به دست می‌آید.
کاشت پیاز #زعفران در اواخر تابستان و قبل از سرد شدن هوا آغاز می‌شود و طبیعت زعفران به گونه‌ای است که در مناطق سردسیر و کوهستانی قابلیت کشت دارد.
پیاز زعفران بعد از کاشت تا حدود هفت سال قابلیت برداشت دارد
از ویژگی‌های مثبت زعفران متقارن نبودن فصل برداشت آن با سایر محصولات کشاورزی منطقه است، چرا که در این زمان کشاورزان بیکار هستند و تمام وقت خود را به این کار اختصاص می‌دهند.
ویژگی دیگر آن قابلیت انجام فعالیت‌های مربوط به برداشت زعفران برای اکثر سنین و بدون توجه به توانایی جسمی است، از این رو تعداد زیادی از اهالی روستا در این مدت مشغول چیدن گل و جداکردن کلاله‌های زعفران از گل‌ها هستند.
ویژگی بارز دیگر محصول زعفران، نیاز کم به آبیاری است که سالی سه تا چهار بار بیشتر نیاز به آب ندارد و می‌تواند جایگزین محصولات پرآب شود و همین موضوع با توجه به کم‌آبی در منطقه موجب توجه کشاورزان به کشت این محصول شده است.
کشت زعفران توانسته اشتغال مناسبی را برای اهالی روستای علوی و در سالیان اخیر برای دیگر مردم منطقه مشهد اردهال ایجاد کند و با توجه به کیفیت مرغوب زعفران این منطقه باید فعالیت‌های کارشناسی مناسبی برای معرفی زعفران این منطقه صورت گیرد تا در وضعیت نامطلوب اشتغال کنونی از این فرصت استفاده بهینه شود.
گفتنی است روستای علوی از توابع اردهال از اولین روستا های شهرستان کاشان است که در آن به کشت وسیع زعفران پرداخته شده و از بزرگترین تولیدکنندگان این محصول در شهرستان کاشان محسوب می گردد و وحیدرضا رمضانی علوی نیز بعنوان تولیدکننده نمونه زعفران کاشان یکی از فعال ترین کشاورزان در این حوزه شناخته شده است .
